GRAF NOIR

Uvaggio:
30% Sangiovese, 30% Cabernet Sauvignon, 20% Negretto Longanesi, 20% Cabernet Franc.

Superfice dei vigneti:
ha. 1,25

Resa media per ha. :
47 q.li, 32 hl

Terreno:
medio impasto argilloso-limoso con vena calcarea ad 1 mt di profondità.

Epoca di vendemmia:
2°-3° decade di Settembre.

Vinificazione:
la fermentazione viene effettuata in vasche di acciaio inox per un periodo variabile  tra i 16 ed i 20 giorni ad una temperatura controllata tra 28° e 30° con rimontaggi giornalieri.

Fermentazione malo-lattica in acciaio inox.

Affinamenti:
il "Graf Noir" viene interamente affinatoin barriques di legno di Allier e Troncais di capacità 225 lt. di cui almeno il 70% nuove per un periodo, variabile a seconda delle annate, di circa 24 mesi. Dopo l'imbottigliamento è affinato per altri 18 mesi a completamento della maturazione.

Abbinamenti:
stoffa, razza, eleganza, da utilizzare nelle occasioni più importanti in abbinamento ai grandi secondi piatti della cucina italianaed ai formaggi stagionati, consideratelo anche come vino da meditazione ed abbinatelo con il solo piacere di degustarlo..

Capacità di invecchiamento in bottiglia:
oltre 20 anni

Produzione annuale:
4.800 bottiglia, 250 magnum e 15 Jeroboam, solo nelle grandi annate..