IL TORNESE

Uvaggio:
100% Chardonnay

Superfice dei vigneti:
ha. 4,0

Resa media per ha. :
60q.li, 40hl

Terreno:
medio impasto argilloso-limoso con vena calcarea ad 1 mt di profondità.

Epoca di vendemmia:
1°-2° decade di Settembre.

Vinificazione:
dopo 12-18 ore di macerazione a freddo a contatto con le bucce, la fermentazione viene effettuata in carati di legno di Alliers, Troncais e Nevers, di capacità 225 lt, 500 lt, 50 hl, per un periodo variabile di circa 30-40 giorniad una temperatura controllata tra 16° e 18°..

Fermentazione malo-lattica nei carati di legno.

Affinamenti:
lo Chardonnay "Il Tornese" dopo la fermentazione rimane nei carati sulle sue fecce nobili per un periodo di circa 4-5 mesi; dopo il travaso ritorna ad affinare nei nei legni per ulteriori 4-5 mesi. E' poi imbottigliato e a completamento della manutenzione, affinato per ben 18 mesi in bottiglia.

Abbinamenti:
vino di grande eleganza e notevole struttura, in giovane età, data la buona acidità, si sposa deliziosamente col tipico gran fritto dell'Adriatico. In fase adulta è ottimo con un S.Pietro alla griglia o con un classoco branzino al sale, fino a maritarsi ottimamente con terrine di coniglio e pollo.

Capacità di invecchiamento in bottiglia:
circa 6-7 anni.